太平燕は元々、中国福建省の郷土料理。
福建省出身者が多い熊本で根付き、熊本では学校給食にも採用されるなどローカルフードとして全国区で知名度が急上昇しています。
スープは濃厚ではない薄めの豚骨にイカ・豚・白菜の五目炒めに素揚げした茹で卵のトッピング。
一見ちゃんぽん風ですが、麺が春雨というのが大きな違いです。
安心な純国産の春雨を使用しており、国内の甘藷（さつまいも）と馬鈴薯（じゃがいも）の澱粉で作られた春雨は、 中国産の緑豆春雨に比べ太麺で、味付きが良くモチモチとした食感が特徴です。
この春雨がスープをたっぷり吸収してくれるので、おいしい白湯スープと春雨が絡んで一体化し美味しく食することができます。

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